从宜宾到奥克兰，“五粮液风味”香飘第四届风味科学世界学术研讨会

发布时间：2025-04-28　点此：39次

11月4日—7日，第四届风味科学世界学术研讨会在世界千帆之都新西兰奥克兰举行。

五粮液作为我国白酒龙头企业和我国浓香型白酒的典型代表，以“战略合作伙伴”的身份参与本届学术研讨会，经过品牌展位打造、宗旨讲话、欢迎晚宴“五粮液和美之夜”等多角度展现五粮液的品牌形象，不只表现了五粮液在我国白酒风味研讨进展方面的决计，也显示了五粮液经过技能层面提高我国白酒在世界舞台上话语权的决计，以及愈加深化地施行更大规模、更深范畴世界合作的诚意。

五粮液与世界研讨会携手培养更具世界视界的技能研讨

与韦尔曼世界风味会议（The Weurman Flavour Research Symposium）和德国瓦特堡风味化学及生物学研讨会（The Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology）共为三大世界风味会议的风味科学世界学术研讨会（International Flavor and Fragrance Conference），是由美国化学会（ACS）建议并举行的一个高水平、具有重要影响力的世界性大型学术年会。

据了解，本届研讨会为期四天，包含7个主题陈述，56个大会陈述和31个学术海报展现，设置了风味与香气感知、风味化合物组成、风味剖析技能等多个主题，近百位风味化学范畴的专家及学者来共享、沟通他们的研讨成果。其间，来自明尼苏达大学的Gary Reineccius教授和俄勒冈州立大学的Michael Qian教授是风味研讨范畴的权威专家，莫纳什大学的Philip Marriott教授是全二维气相色谱权威专家，滑铁卢大学的Janus Pawliszyn是风味研讨技能SPME的创造人，还有来自勃艮第大学的Thierry Thomas-danguin博士，莫奈尔化学感官中心的Danielle Reed教授，牛津大学的Charles Spence教授，维也纳大学的Veronika Somoza教授，埃尔朗根-纽伦堡大学的Andrea Buettner教授和纽芬兰留念大学的Fereidoon Shahidi教授，都在相关范畴有着丰厚的经历和极高的科研成果。

参会的我国专家有食物风味感知与质量点评研讨范畴领军人物刘源教授（上海交通大学）、白酒风味研讨领军人物徐岩教授（江南大学），一起，浙江大学、上海交通大学、我国农业大学、江南大学、北京工商大学、安徽农业大学、四川轻化工大学、上海应用技能大学等国内的食物风味研讨范畴相关高校，均有代表参会并作技能陈述。

研讨会上，五粮液白酒风味研讨团队环绕“使用大体积进样在线捕集-气相色谱-串联质谱（LVI-GC-MS/MS）直接剖析白酒中酚类化合物及其在不同香型白酒中的香气奉献”“经过多重判定和风味感官技能研讨粮食蒸馏香气及其对五粮液原酒的奉献”两大主题作最新研讨成果报告，以提高国内外顾客对我国白酒的认知。

五粮液股份公司技能总参谋赵东在欢迎晚宴视频致辞中表明，五粮液将以会议凝集的立异才智转化为辅导实践、推动立异开展的强壮力气，协同推动白酒风味与功用因子等范畴的科学研讨，以技能立异重塑白酒价值体系，以科技立异赋能工业的高质量开展。

五粮液的参加丰厚了学术研讨会内容，为培养更具世界视界的技能研讨作出巨大奉献；有助于学者与世界研讨前沿接轨，促进世界相关企业的高质量开展。

Gary Reineccius教授表明，五粮液是质量、传统和立异的代名词，在世界蒸馏酒职业享有盛誉。几个世纪以来，这家受人敬重的公司精心酿制了最优质的白酒。五粮液因其产品的质量荣获很多全球闻名奖项，其间，最负盛名的奖项之一是他们的传统酿制白酒的工艺在2008年被国务院列入“第二批国家级非物质文化遗产名录”。可以与五粮液成为战略合作伙伴感到十分侥幸，并为五粮液的支撑致以诚心的感谢。

生态环境、千年传承，成果了风味共同的五粮液美酒

五粮液——世界闻名白酒品牌之一，因其“香气悠长，味浑厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，适可而止，酒味全面”的共同风格而著称。这离不开五粮液公司所在的地理环境、千年古韵传承以及酿制五粮液的“美酒五字诀”。

首要，五粮液坐落有四千多年酿酒史的世界十大烈酒产区之一、长江首城、我国酒都宜宾，被联合国教科文及粮农组织称为“在地球同纬度上最适合酿制优质纯粹蒸馏白酒的区域”。其次，五粮液酒是世界上首先选用五种粮食进行酿制的烈性酒。其多粮固态酿制前史传承逾千年，自盛唐的“重碧酒”，到北宋的姚子雪曲；从元代创造地穴式发酵窖池技能，到明初形成了更趋完美的五粮“陈氏秘方”；直至清末民初，正式更名为“五粮液”。作为千年传承者，五粮液书写了我国酿酒进程的无字史书。

再次，不可或缺的“美酒五字诀”。

①“种”。完成“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源、继续酿制高质量美酒，满意顾客对美好生活的寻求。

②“酿”。3.5万余口窖池，特别是继续不间断发酵700余年的元明古窖池群，其传统酿制技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

③“选”。“分级甄选、优中选优”，经过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，名酒率最高可达50%-60%。

④“陈”。选取特制陶坛，经过3~5年的寄存，酒分子与香味物质调和融合，酒体充沛老练，陈香更幽雅，窖香更浓郁。

⑤“调”。创始“以酒调酒”的勾调工艺，回绝增加其他任何非自然固态发酵发生的外来物质，经过科学剖析，确保并安稳各味谐调又适可而止的酒体风格。

在科研立异的路上，五粮液一直致力于以科研培养开展新动能，继续赋能高质量供应，深耕白酒风味科学研讨，树立我国白酒风味科学研讨中心，不断深化对我国白酒酒质的科学认知，为全球顾客供给高质量的白酒产品。

正如Gary Reineccius教授所说，五粮液在立异、风味和质量方面继续不断投入，在他们支撑本次风味科学世界学术研讨会上得以详细的表现，本次活动能获得如此成功，离不开五粮液的支撑。

作为第四届风味科学世界学术研讨会的战略合作伙伴，五粮液在加强国内外风味研讨技能沟通，使白酒风味研讨更为科学化、体系化的基础上，用科技的力气传达我国白酒的声响，将我国白酒品牌面向更宽广的世界舞台。（资讯）

上游新闻周静蓝（本文图均由五粮液供给）

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